Kaltgepresstes Hundefutter
Schutz der Nährstoffintegrität für die Gesundheit von Hunden (und des Planeten)
Die Ernährung ist der wichtigste Aspekt für die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Haustiere.
Leider gehen die meisten von uns davon aus, dass das Futter, das wir unseren Hunden füttern, alle Nährstoffe enthält, die sie zum Gedeihen brauchen. Die Verarbeitung von Lebensmitteln verändert jedoch die Form der Nahrung gegenüber ihrem Rohzustand erheblich und wirkt sich bekanntermaßen negativ auf den Nährstoffgehalt der Lebensmittel aus.
Die Extrusion ist eines der am häufigsten verwendeten Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln. Seine Vielseitigkeit ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln, von denen wir viele täglich verzehren – Nudeln, Brot (Croutons, Brotstangen und Fladenbrot), Frühstückszerealien, Babynahrung, Tiernahrung, texturiertes pflanzliches Eiweiß, vorgefertigten Keksteig, Babynahrung, Schmelzkäse und mehr.
Ursprünglich wurde die Extrusion in den 1930er Jahren entwickelt und zur Herstellung von Trockennudeln und Frühstückszerealien verwendet. In den 1950er Jahren wurde sie zur Herstellung von Tiernahrung eingesetzt. In den folgenden 90 Jahren haben sich die Anwendungsmöglichkeiten der Extrusionsverarbeitung erweitert, da die Technologie das Texturieren, Mischen, Formen und Kochen von Lebensmitteln einfacher, wirtschaftlicher und einheitlicher machte.
Es gibt verschiedene Arten von Extrusionsverfahren, je nach gewünschtem Format und Eigenschaften des Endprodukts. Die vier wichtigsten Extrusionsarten, die heute in der Lebensmittelherstellung verwendet werden, sind: Kalt-, Heiß-, dampfinduzierte und Coextrusion.
Der grundlegende Prozess der Herstellung aller extrudierten Lebensmittel ist sehr ähnlich: Wärme- und Stoffübertragung, Kneten und Mischen, Mikrovermischung der Zutaten, chemische Reaktionen, Kochen und Texturierung.
Die bei der Extrusion verwendeten Schritte folgen einem Prozess, bei dem die „trockenen“ Zutaten zunächst auf die optimale Partikelgröße gemahlen werden, die im Allgemeinen die Konsistenz eines groben Mehls hat. Die trockene Mischung wird durch einen Vorkonditionierer geleitet, in dem je nach Endprodukt weitere Zutaten zugegeben werden; dies können Gemüse und Früchte, Öle und Fette, Fleisch oder Wasser sein. Diese bilden eine vorkonditionierte Mischung aus allen Rohstoffen, das sogenannte Extrudat.
Oft wird Dampf eingeblasen, um den Kochprozess zu starten, und das Extrudat wird dann durch einen Extruder, eine große, dicht schließende, rotierende Schnecke in einem statischen Zylinder, geleitet. Am Ende dieses Zylinders befindet sich die Düse. Die rotierende Schnecke drückt das Extrudat in einem vordefinierten Tempo auf die Düse, je nach der für das Endprodukt erforderlichen Kochzeit.
Das Kochen findet innerhalb des Extruders statt, da das Produkt aufgrund des erzeugten Drucks seine eigene Reibung und Wärme erzeugt. Der Prozess kann unter bestimmten Bedingungen sowohl eine Denaturierung der Proteine als auch eine Gelatinierung der Stärke bewirken.
Wenn das Extrudat durch die Düsen gepresst wird, entsteht die gewünschte Form des Produkts – Cerealien, Babynahrung, Hundefutter, gepoppte und gepuffte Snacks – extrudierte Produkte dehnen sich oft aus und verändern ihre Textur, wenn sie extrudiert werden, weil die Kräfte nachlassen und Feuchtigkeit und Wärme freigesetzt werden.
Ungefähr 95 % aller Hundetrockenfutter, Kroketten und Kekse werden im so genannten HTST-Verfahren (High Temperature Short Time) verarbeitet. Bei diesem Verfahren werden die Zutaten 60-270 Sekunden lang auf Temperaturen zwischen 110ºC und 150ºC erhitzt. Es gibt zwar nur wenige Studien über Tiernahrung, aber die Ergebnisse zeigen, dass sich die Verarbeitung bei hohen Temperaturen am stärksten auf die Integrität der Nährstoffe in der Nahrung Ihres Hundes auswirkt(1,2).
Die Verarbeitung bei hohen Temperaturen wirkt sich besonders auf die nicht hitzestabilen Vitamine aus, so dass die Hersteller von Hundefutter gezwungen sind, überschüssige Vitamine wieder zuzusetzen, um sicherzustellen, dass Ihr Hund die benötigten Vitamine erhält. Die am meisten betroffenen Vitamine sind die Vitamine der B-Gruppe, Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E(4). Mineralstoffe werden durch Hitze zwar weniger beeinträchtigt, aber sie kann die Bioverfügbarkeit beeinträchtigen. Das bedeutet, dass Ihr Hund möglicherweise nicht so viel von dem Mineralstoff erhält, wie er für seine optimale Ernährung und Gesundheit erhalten sollte(6).
Essentielle Fettsäuren, einschließlich der sehr wichtigen und gesunden Omega-3-Fettsäuren, werden nachweislich durch erhöhte Verarbeitungstemperaturen negativ beeinflusst(7).
Probiotika, von denen bekannt ist, dass sie die Darmgesundheit und das Mikrobiom Ihres Hundes verbessern, sind nachweislich sehr hitzeempfindlich und ihre Wirksamkeit bei der Optimierung des Darms und der allgemeinen Gesundheit Ihres Hundes wird durch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen stark beeinträchtigt(8).
Schließlich wird auch das Protein, das die Grundlage Ihrer Ernährung und der Ihres Hundes ist, durch die Verarbeitungstemperatur beeinflusst.
Zunehmende Hitze denaturiert Proteine und führt außerdem zur Auslösung eines chemischen Prozesses, der Maillard-Reaktion – dem durch Hitze verursachten Bräunungsprozess von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Dies führt zur Bildung zahlreicher toxischer Verbindungen, darunter Acrylamid und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), die beide mit einer Vielzahl verschiedener Krankheiten – einschließlich Krebs – bei Menschen und Hunden in Verbindung gebracht werden.
Aus ökologischer Sicht erfordert das Kochen bei hohen Temperaturen einen beträchtlichen Einsatz von Wasser (in Form von Dampf) als Teil des Prozesses. Zusammen mit dem erhöhten Energiebedarf für die Erzeugung der hohen Temperaturen führt dies zu einem höheren Ausstoß von Treibhausgasen, was die Umweltbelastung durch das Futter Ihres Hundes deutlich erhöht.
Im Gegensatz dazu wird bei der Kaltextrusion zwar ein ähnliches Verfahren wie beim Vormischen der Zutaten angewandt, um das Lebensmittel für die Extrusion herzustellen, doch wird es bei Temperaturen von nicht mehr als 70ºC schonend gegart, was einer der Hauptvorteile von kalt extrudierten Lebensmitteln ist.
Aufgrund der sanften Hitze, die während der Kochphase des Kaltextrusionsverfahrens verwendet wird, können hitzeempfindliche Zutaten wie Vitamine, Mineralien, essentielle Omega-3-Fettsäuren, Phytonährstoffe aus pflanzlichen Zutaten, einschließlich Kräutern und Pflanzenstoffen, und Probiotika vor dem Abbau bewahrt werden.
Da die lebenswichtigen Nährstoffe nicht den hohen mechanischen Scherkräften und Temperaturen ausgesetzt sind, denen die Zutaten beim HTST-Heißextrusionsverfahren ausgesetzt sind, wird die Nährstoffintegrität optimiert und der Bedarf an zusätzlichen synthetischen Nährstoffen zum Ausgleich von Hitzeschäden minimiert.
Der geringere Verbrauch von Energie, Wasser und anderen Betriebsmitteln bedeutet geringere Emissionen und weniger Auswirkungen auf die Umwelt insgesamt.
Es kann eine größere Menge an ’nassen‘ Zutaten verwendet werden, so dass mehr frische Zutaten verwendet werden können.
Diese Garmethode führt auch zu einer geringeren Oxidation der Lipide, wodurch das fertige Lebensmittel nahrhafter wird.
Kaltgepresstes Hundefutter – gut für Ihren Hund, besser für den Planeten
Gut. Besser. Bonza.
